Лучшее из говядины: ТОП 10

Разве есть хоть кто-то, кто может устоять против ароматного кусочка говяжьего стейка, только что снятого с гриля? Вкусный стейк начинается с хорошего куска мяса. Используйте этот гид перед тем, как займетесь приготовлением очередного мясного блюда!

Какая часть говядины лучше?

Большинство людей отправляется за мясом к мяснику или на местный рынок или в супермаркет. Некоторые обращаются к услугам местных магазинов, работающих через интернет и поставляющих свежее мясо прямо к двери. Чтобы убедиться, что в вашей тарелке лежит качественный стейк, начните с расширения ваших знаний о мясе и говяжьей вырезке.

Качество стейка зависит только от качества мяса – и с точки зрения фактуры мяса, и сточки зрения возраста. Второй немаловажный фактор – это правильно подобранный кусок вырезки. Кусок говядины может либо испортить барбекю, либо сделать его идеальным. От области вырезки зависит вкус и качество готового стейка. Следующие 10 типов вырезки поднимут вам аппетит и заставят ваши «плотоядные» рецепторы требовать все больше и больше.

«Качество готового стейка полностью зависит от места вырезки мяса и его консистенции (мраморности). Второй по важности фактор – область вырезки».

Отборная часть филея

Этот конкретный тип стейка считается королем среди стейков вообще. Отборная часть филея – более плотная часть говяжьей вырезки. В ней содержится намного больше чистого мяса, чем в поясничной части. Лучше всего ее готовить на гриле, хотя тушеное и зажаренное на сковороде также вполне подойдет.

Стейк на косточке

Американцы называют его T-bone. Это из-за формы косточки на которой этот стейк, собственно, расположен. Внешне выглядит так же, как и отборная часть филея. Только вот бифштекс из стейка на косточке выходит несколько меньше в готовом объеме. Стейки на косточке содержат меньший объем вырезки. Их лучше всего жарить на сковороде или гриле при средней температуре. Мясо в области косточки будет готовиться значительно медленней.

ОКОВАЛОК (часть туши около таза)

Это относительно нежирное мясо. Оковалок отличается от филейной части тем, что он довольно жесткий и его приходится мариновать для того, чтобы сделать его нежнее. В идеальном варианте оковалок режется на небольшие кубики и в дальнейшем жарится на гриле вместе с овощами.

СТЕЙК САНТА МАРИЯ

Наиболее популярен на побережье и в центре Калифорнии. Оно постепенно получило распространение по всему континенту, благодаря насыщенному вкусу и относительно низкой цене. Tri – Tip великолепен благодаря своей мраморной структуре и нежному вкусу (при условии того, что его не пережарят при готовке). Оно будет идеальным, если перед готовкой его хорошо промариновать.

ПАШИНА (ОТРЕЗ ИЗ БРЮШНОЙ МЫШЦЫ)

Остается самой популярной областью вырезки. В ней больше всего соединительной ткани, которая и дает вкус и аромат, хотя и делает мясо немного более твердым. Эту часть говяжьей вырезки, как правило, маринуют перед обжаркой в сковороде или на гриле. Подается такое мясо нарезанным против волокон тонкими ломтиками.

ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ

[sam id="1" codes="true"]

Является одним из основных и классических блюд в любом хорошем стейк-хаусе. Этот стейк имеет великолепную мраморность, нежность и аромат. Многие люди предпочитают эту вырезку приготовленной до полуготовности, чтобы ощутить тонкий вкус и, естественно, природное качество текстуры мяса. На международном уровне этот стейк принято называть "клубным" стейком. В Соединенных Штатах и Канаде он известен как New York strip, strip loin, shell steak, или Kansas City strip steak. Идеален для гриля.

ФИЛЕ МИНЬОН (БИФШТЕКС ИЗ ЧИСТОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ)

Это самый нежный отрез говяжьего мяса. Это не самый ароматный стейк, так как он не имеет костного прилегания, но он может быть приготовлен с добавлением бекона или соуса ср специями. Во Франции этот отрез мяса принято называть «filet de boeuf» (филе де Беф), что переводится как «филе говядины». Этот тип вырезки может быть жареным в сковороде или на гриле. Главное помнить, что филе миньон необходимо готовить максимально быстро, чтобы сохранить все его полезные свойства.

Стейк из свиных ребрышек

Рибай уже давно стал фаворитом среди любителей стейка по всему миру из-за его нежности и мраморности, что позволяет мясу быть очень нежным и сочным. Рибай является вырезкой без костей. Когда кость прилагается к вырезке, то блюдо называется «rib steak» (стейк на ребрышках). Такой стейк должен быть быстро приготовлен на гриле или поджарен.

ОТРЕЗ ИЗ ГРУДНОЙ ЧАСТИ

Не самый нежный отрез говядины. Однако, несмотря на недостаток нежности, он очень ароматный и вкусный. Такой отрез мяса будет идеальным, если вы промаринуете его перед готовкой и будете готовить быстро, при максимально высокой температуре. Готовить его следует до полуготовности, чтобы сохранить природную структуру и избежать излишней жесткости.

СТЕЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ С ЛОПАТОЧНОЙ КОСТИ

Этот стейк, как правило, имеет максимальный показатель мраморности. Это, по мнению многих, лучшее, что можно вырезать из говядины. Идеально будет для готовки на гриле и открытом огне.

Источник: http://www.bodybuilding.com/fun/the-best-of-beef-top-10-steak-cuts.html

Читайте далее: